什么是快乐星球？

对于甜品星人来说，

快乐星球当然是：

一边享受美味的甜品，一边还不担心长胖！

那就跟着小奇来回顾一下

今晚的低糖版韩式马卡龙教学

一起研究属于甜品星人的快乐星球！

原料

马卡龙壳

杏仁粉 250g

糖粉 250g

蛋白 88g

糖 250g

水 63g

蛋白 95g

水溶性色粉 0.4g

百香果甘纳许

百香果果茸 95g

奶油 60g

转化糖 15g

38%

牛奶巧克力 203g

糖 45g

蛋黄 45g

黄油 30g

制作过程

01

 原料混合

杏仁粉、糖粉、蛋白（88g）和水溶性色粉放在一个大盆中拌匀。

02
制作糖水

糖和水在煮锅中小火煮至 118℃。

03
打发奶油 

蛋白（95g）在厨师机中打发至中性发泡，快速倒入煮至118℃的糖水，继续打发，用温枪测量温度，到 45℃时，厨师机换成 4 挡打至 40 摄氏度。

04
搅拌均匀

取一半 的蛋白倒入第一步的面糊中，翻拌均匀，在放入另一半的蛋白霜，翻拌均匀，呈丝带状流 下。

05
定形

装入裱花袋，挤在油布上 3.5CM 圆形马卡龙。

06
烘烤

风炉 150℃，开着风炉吹到结皮，面糊不粘手即可，关上烤箱门烤 10分钟，掉头10分钟。

07
贴面保存

出炉放凉，对好即可。

08
组装

1.先挑选大小相似的两个马卡龙外壳。

2.把甘纳许放入裱花袋中，在一个马卡龙上挤上甘纳许，把另一个马卡龙对准后盖在上面，轻轻往下压一下，让甘纳许均匀分布在马卡龙里。

3. 夹心后放入烤盘 保鲜膜包好，常温 16-24 度 保存 12 小时才能售卖。

成品展示

颜值、口味、健康并存的马卡龙
就问你学会了吗！

2021学习烘焙西点

就来杭州欧米奇