松软的戚风蛋糕胚加上细腻的奶油酱

风靡许久的爆浆蛋糕

就算吃再多次也不会腻！

= 蛋糕胚配方 =

蛋黄 56g

蛋清 113g

糖 59g

色拉油 30g

塔塔粉 2g

牛奶 28g

低粉 55g

淀粉 6g

泡打粉 1.5g

= 卡仕达酱配方 =

牛奶 250g

细糖 20g

玉米淀粉 25g

蛋黄 2个

= 奶盖芝士酱配方 =

奶油奶酪 100g

细糖 10g

海盐 2g

淡奶油 110g

= 制作过程 =

1.糖+色拉油+牛奶拌匀，糖化；

2.1+过筛的低粉，淀粉，泡打粉，拌匀，加入蛋黄拌匀备用；

3.蛋清加糖加塔塔粉打发至弯钩状；

4.蛋黄糊+蛋白霜翻拌匀，注入戚风模具烘烤 温度 160/150 40min；

5.卡仕达酱制作：牛奶煮沸，冲入蛋黄，糖，玉米淀粉内，边冲边拌匀，回煮收稠成型即可；

6.奶酪芝士酱制作：奶油奶酪软化，加入糖，海盐打均匀；部分打均匀后，加入淡奶油打均匀至浓稠即可使用；

7.两个酱料混合均匀后组装，加入淡奶油调整流动性。

8.用模具在烤好的蛋糕胚中间挖一个洞，制作好的奶盖酱装入裱花袋，填入洞中。

9.继续在表面挤上奶盖酱，并在边缘处慢慢挤上，使奶盖沿着边缘流下，呈现淋面状。铺上烤好的杏仁片即可。

= 成品展示 =

2021学习西点西餐
就来杭州欧米奇