做烘焙，在开始的时候，肯定都会有些小失误，时常学点烘焙小技巧，说不定就能避免你下次烘焙过程中的失误哦~

今天小编整理了几个烘焙小技巧，为你解答烘焙过程中出现的问题，如果你是新手，可以细细阅读本文，或许可以给你一点烘焙技巧上的思路！

用蛋糕油制作海绵蛋糕，出炉后为什么有时会出现塌陷？

这种现象的出现主要是由于按传统方法搅拌（最后加面粉的方法）。

有蛋糕油存在，面糊中有很多空气，如果最后加入面粉没有足够搅拌，就会出现面粉搅拌不足，面糊内空气太多，面筋形成太少，故烘烤时蛋糕会下降，如果用直接方法搅拌，出现这种情况则是水分太少，面糊过稠而引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。

面包放入醒发箱后，不是向上鼓，而是向四周摊泻？

面包胚在醒发过程中，前段时间面团应该往上胀，然后周边也变大，如果面团不往上胀，而泻大，原因主要是面团的保气能力大，面筋的弹性降低，而延伸性太好。

这种情况的出现有如下几种可能：

A、面粉的品质太差，面筋含量不足。

B、搅拌面团过度或是压面次数太多，把面筋打断或压断了。

C、面团的配方中柔性原料（油、水、糖等）太多。

D、若用二次发酵法，可能是面种发酵过度或是面种面粉用量太大，发酵时间过长。

是否所有的面包，都应在面团成团后才加油？

搅拌面团时，什么时候加油？原则上应该是“油在水后”。过早加入油脂，会在原料表面形成薄薄的一层油膜，阻隔面与水的结合，使面团水化速度降低，延长面团搅拌时间。故加油应在面团吸水成团之后再加入。

吐司面包底部出现抽心是什么原因？

吐司面包是指有盖的白面包。

面包底部抽心主要是因为面团含水量较低（45%以下），并且是没有发酵的面团，流性太差。要避免这种现象，最好是在不添加设备的情况下，改用50%面粉的二次发酵法，这样就不会出现这种情况了，其次也可以增加面团用水量（或蛋用量、油用量），但水量的增加是受设备限制的。

鸡蛋对蛋糕品质有何影响？

蛋糕都是靠蛋经机械作用，将空气打入蛋液，使蛋糕体积和组织得以优化而实现，所以蛋的用量及蛋的品质对蛋糕品质有至关重要的影响。

蛋的品质是用蛋液中固体含量的多少、固体物质的组成如何及蛋的新鲜度等来衡量。

蛋液中，固体含量越高，即蛋白质含量越高，蛋品质越好，当然在搅拌时打入空气也更容易，所生产的蛋糕也越细腻。蛋的新鲜度对蛋糕的品质的影响，传统的蛋糕作坊可能不是很关心，但现代的科学研究已明确得出结论，蛋的新鲜度对蛋的充气能力影响至关重要。

新鲜鸡蛋与放在常温10天以后的鸡蛋相比，后者的充气能力要降低20%。其原因就是由于存放过程中，蛋的碱性增加，蛋膜的保气能力减弱，所以蛋是越新鲜越好。