西点主厨养成攻略

West Point Chef

欧洲传统的西点烘焙技艺

学期及学制

180学习日,约9个月

共计1080学时

学习品种约338款

常温蛋糕类(约27种)

日式轻芝士、布朗尼、香蕉蛋糕、英式磅蛋糕、妙芙、黑美人芝士等......

面包类(约109种)

软质、欧式、法式、披萨、丹麦及天然酵母面包......

塔、派、甜品、慕斯类(约85种)

马卡龙、闪电泡芙、天鹅泡芙、慕斯、法式甜点、俄罗斯提拉米苏......

翻糖、各式造型类(约21种)

各种造型、各式花卉......

裱花类(约37种)

①蛋糕基础:底胚的制作、抹胚 ②花卉:玫瑰花、百合花、牡丹花、康乃馨等③花边:波浪花边、裙带边、辫子边、U型边等......

饼干类(约16种)

杏仁曲奇、意大利饼干、椰蓉球、蔓越莓饼干、布列塔尼酥饼等......

月饼类(约15种)

广式月饼、苏式月饼、冰皮月饼的制作等......

教学作品

Teaching Works

源自欧洲制作手艺

师资团队

Teachers'Team

合作单位

Cooperation unit

  • 外滩华尔道夫酒店

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  • 丽思卡尔顿酒店

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  • 香格里拉大酒店

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  • 万余家合作企业
  • 上海锦江之星大酒店

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  • 燕莎中心凯宾斯基饭店

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  • 富力君悦大酒店

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